A través de los grupos de usuarios gestionas qué páginas pueden ver y qué permisos tienen para modificarlas o eliminarlas. Si solo necesitas ocultar algunas columnas para ciertos usuarios, usa los niveles de usuario para ajustes más finos.
Desde el menú Administrador → Usuarios, abre el usuario que quieras modificar y en el campo nivel establece su valor. Este número va de 0 a 99 (0 = nivel más bajo; 99 = nivel máximo). Por ejemplo, los administradores suelen tener nivel 99.
Pasos rápidos:

Si quieres ocultar un campo de un listado o formulario según el nivel del usuario, edita la configuración de la página correspondiente pulsando el botón Opciones. Por ejemplo, para ocultar la columna "Total" en el listado de facturas:


Para ese campo, establece el nivel mínimo que deben tener los usuarios para ver la columna. Solo los usuarios con nivel igual o superior podrán visualizarla.
Guarda los cambios y pulsa el botón Volver (arriba a la izquierda) para regresar al listado.

Consejo: usa los niveles para ajustes finos de visibilidad cuando los permisos por grupo resulten demasiado generales.
Algunos formularios (edición de asientos, albaranes, facturas, pedidos y presupuestos) son especiales y no se pueden configurar desde Opciones. Su configuración se gestiona desde el panel de control.